“發(fā)霉”的茶，是什么茶？
那不妨換個(gè)說(shuō)法：這種茶呈深褐色，茶面上金黃點(diǎn)點(diǎn)，遍地開(kāi)花。
相信現(xiàn)在很多朋友們已經(jīng)猜出來(lái)了，今天要給大家介紹的是俗稱(chēng)“金花茶”的茯茶。可能不少人都喝過(guò)，可是大家真的了解茯茶嗎？
茯茶，是一種黑茶。
黑茶，作為中國(guó)六大茶類(lèi)之一，屬于后發(fā)酵茶，加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉以及干燥。其中，渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關(guān)鍵步驟。
黑茶歷史可以追溯至唐朝，史書(shū)中有“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。制作茯磚茶最早原料來(lái)自陜西、四川，由于后期消費(fèi)需求猛增，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
茯茶，名字怎么來(lái)的？
茯茶，因以前在伏天加工，被稱(chēng)為“伏茶”；又因其口感及藥效似土茯苓，故稱(chēng)為“茯茶”。為了便于運(yùn)輸，茯茶常常壓制成磚塊狀，故稱(chēng)“茯磚茶”。
黃色點(diǎn)點(diǎn)，是不是發(fā)霉？
茯茶，最大的疑惑不外乎就是點(diǎn)點(diǎn)的“金花”了。
許多茶友都會(huì)很擔(dān)心，覺(jué)得這是茶葉發(fā)霉。其實(shí)，金花并非茯茶的專(zhuān)利，冬蟲(chóng)夏草、中藥片、沉香上都可能長(zhǎng)有。金花的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，呈現(xiàn)在茯茶上就是那些斑斑點(diǎn)點(diǎn)的金黃小顆粒。
金花是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類(lèi)品種。
金花可以喝嗎？會(huì)不會(huì)有毒？
金花，即冠突散囊菌，是一種益生菌。在黑茶的后發(fā)酵過(guò)程中，可催化促進(jìn)茶葉中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，消除粗青味，茶湯變得棕紅，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。金花不僅沒(méi)毒，能改善黑茶口感，還有益健康！
茯茶里有很多茶葉梗，很差？
茯茶里的茶葉梗，其實(shí)是個(gè)好東西。茯磚茶中必須有一定量的茶葉梗，才能夠撐起足夠的空隙，保證氧氣充足，金花才有空間呼吸與生長(zhǎng)。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，形成黑茶獨(dú)特的甜醇。其中的茶多糖，更是能消脂解膩、降三高，才會(huì)讓游牧民族把茯茶當(dāng)成必不可少的飲料。
沒(méi)有茶梗的茯茶肯定是假的。國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。安化黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都需要較為成熟的鮮葉，茶梗的存在是正常現(xiàn)象。
常喝茯茶，有什么好呢？
茯茶中富含膳食纖維、維生素，在古代，安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”，有效彌補(bǔ)了少數(shù)民族日常維生素?cái)z入的不足。
而隨著人們生活水平的提高，大家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，特別是大魚(yú)大肉之后，大家普遍覺(jué)得身體不適應(yīng)，喝點(diǎn)黑茶會(huì)讓化解油膩，促進(jìn)消化。
茯茶要怎么喝？
除了黑茶的一般沖泡方法，茯茶還可以煮飲，茶味更香濃。因?yàn)檐虿柰ǔ６际侵瞥娠?、沱、磚等緊壓形態(tài)，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。煮的時(shí)候還可以加入適量牛奶和鹽，別具風(fēng)味。
